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商業綜合體餐飲建筑用電指標 廚房用電量預留功率指標數據

0 前言
商業綜合體集辦公、商業、娛樂、餐飲等多種功能于一身,業態復雜多樣。為便于合理地進行供配電系統設計,在規劃設計階段針對不同的功能分類,合理選取用電指標就變得極為重要。
    本文嘗試對商業綜合體項目餐飲區域的用電指標數據進行分析梳理,拋磚引玉,為各位同行在進行此類項目的設計工作提供一些思路。
    餐飲區域的用電設備相對集中,單位面積用電量相對于商業、辦公等區域較大,且招商過程的滯后性質必會帶來規劃設計階段的不確定性,容易造成后期修改。而一旦修改設計,可能涉及配電干線、配電電纜及末端配電(箱)柜乃至區域低壓配電系統,故合理地選取用電指標,貼近使用需求、滿足建設方的招商需求,就變得極為重要了。
    本文將針對建筑特點、適用規范標準、回訪數據的整理及分析等幾方面展開探討。
1 餐飲業態的特點
    (1)餐飲服務一般分為五類:餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂,本文重點討論餐館和快餐店。
    (2)餐飲業態一般相對集中設置,可以在某一樓層集中設置,也可以在某一區域的部分樓層集中設置,這樣既方便人流組織,也便于土建、機電設計與施工。
    (3)商業綜合體一般位于城市繁華地段,市政配套比較充分。在考慮餐飲用電負荷時,一般按有天然氣接入考慮。
    (4)部分快餐廳,如麥當勞、肯德基、漢堡王、必勝客等,一般使用電炊具,其用電負荷相對較大。
    (5)不同餐飲由于風味、形式不同,餐廳與廚房的面積比(餐廚比)各不相同。摘錄《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》-2005版要求如表1所示。
餐飲場所餐廚面積比
2 餐飲建設規范、標準與建造標準
    (1)現行標準、規范主要有:JGJ64-2017《飲食建筑設計標準》(2018執行)和《餐飲企業經營規范》SB/T10426-2007。
    (2)為便于后期招商,地產開發商一般對餐飲業態用電均有基本的建造標準。現摘錄部分要求如表2所示。
地產開發商對餐飲業態用電的建造標準
3 餐飲業態實際調研
    筆者近期對一些在用項目進行了調研,基本數據匯總如表3~5。
綜合體餐飲業態調研基本數據
4 餐飲用電指標分析
    (1)筆者曾就相關建設標準與開發商設計管理團隊進行交流。各開發商對于建造標準都是比較謹慎的,需要前期部、造價部、商管部等各個部門認可,同時建造標準會進行過內部核驗,比較接近實際。
    (2)西式連鎖快餐,如肯德基、麥當勞、漢堡王、必勝客,采取標準化運營,后廚設備配置相對固定,不使用燃氣,一般每商鋪要求250kW。
    (3)根據筆者了解的信息,各餐飲商戶使用的電炊具比例在增加,但是實際用電指標并沒有成比例增加。不過筆者也沒有具體數據,僅是各餐飲商戶自身給出的結論。
    (4)中式餐飲類型多樣,從開發商建造標準和實際測量數據看,有無燃氣之間的用電指標差距還是比較大。
    (5)從以上三個項目調研可以看出:
        1)為了追求最大的商業利潤,一般餐廚比都≥3.0;
        2)部分餐飲商鋪簽約用電功率較高,個別接近或超過開發商建造標準。但是實際用電功率均低于簽約時的用電功率,大部分不到60%,但也有個別餐飲商鋪的實際用電功率高于某些開放商的建造標準;
        3)表4~5項目位于一、二線城市繁華區域,實際用電功率數據基本接近,均低于各開發商的建造標準。
5 結論
    根據以上的數據及分析,對于綜合商業體餐飲用電指標,可以參考以下思路確定。
    (1)規劃設計階段,負荷密度應滿足項目開發商提供的建造標準。
    (2)如果開發商無法給出用電需求及建造標準,可參考以下標準設計:
       1)中式餐飲:有燃氣,按200~250W/m2預留用電量;無燃氣,按300~400W/m2預留;
       2)西式快餐,如肯德基、麥當勞、漢堡王、必勝客,一般每商鋪用電量250kW,或按簽約功率。
    (3)由于項目招商過程滯后于規劃設計階段,所以項目后期修改是不可避免的。設計時除合理的規劃各用電指標,也可適當對系數進行放大,以避免后期的反復修改。餐飲項目需要系數建議按0.7~0.9計取。
    
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